Te Iswed ta 'Jiuqu Hongmei West Lake Gongfu

Oriġini Jiuqu Hongmei

It-te aħmar tal-għanbaqar Jiuqu huwa prodott fuq il-banek tax-Xmara Qiantang, fl-oqsma ta 'Hubu, Shangbao, Zhangyu, Fengjia, Shejing, Shangyang, u Renqiao fis-subborgi tal-Lbiċ ta' Hangzhou. Huwa msejjaħ Jiuqu Oolong u jappartjeni għall-kategorija tat-te iswed.

Proċess ta 'produzzjoni ta' għanbaqar aħmar Jiuqu

L-istandard tal-ġbir tan-għanbaqar aħmar Jiuqu jeħtieġ bud wieħed u żewġ weraq biex jiżviluppaw; huwa pproċessat permezz ta 'dbiel, tidwir, fermentazzjoni, ħami u proċessi oħra.

1. Nixfu
Taħt ċerti kundizzjonijiet, il-weraq frisk li jnixxef jitlef l-ammont it-tajjeb ta 'ilma b'mod indaqs, sabiex il-forza tan-nefħa taċ-ċellula titnaqqas, u l-kwalità tal-weraq issir ratba, li hija konvenjenti biex tiddawwar fi strixxi, u toħloq kundizzjonijiet fiżiċi biex tiddawwar. Bit-telf ta 'ilma, iċ-ċelloli tal-weraq jikkonċentraw gradwalment u l-attività ta' l-enżima tiżdied, u tikkawża ċertu grad ta 'bidliet kimiċi fil-kontenut, toħloq kondizzjonijiet kimiċi għall-fermentazzjoni, u tinħela l-gass tal-ħaxix.

2. Għaqqad
L-iskop tal-irrumblar huwa li ddawwar il-weraq nixfu fi strixxi taħt l-azzjoni ta ’forza mekkanika, jeqred kompletament it-tessuti taċ-ċelloli tal-weraq, ifur il-meraq tat-te, u jagħmel il-polyphenol oxidase fil-weraq jiġi f’kuntatt ma’ komposti tal-polifenoli, u uża l-azzjoni ta 'l-ossiġnu fl-arja biex tippromwovi Hekk kif il-fermentazzjoni timxi' l quddiem, minħabba li l-meraq tat-te magħġun huwa kkondensat fuq il-wiċċ tal-weraq, meta l-weraq tat-te jinħadem, is-sustanzi solubbli jinħallu fis-soppa tat-te biex tiżdied il-konċentrazzjoni tas-soppa tat-te .

3. Fermentazzjoni
Il-fermentazzjoni hija dbiel normali. Fuq il-bażi tat-tidwir, hija ċ-ċavetta biex tifforma l-kulur u l-fwieħa tat-te iswed. Huwa l-proċess ewlieni tal-bidla ħamra tal-weraq aħdar, itejjeb l-attivazzjoni tal-enżimi, jippromwovi l-kondensazzjoni ossidattiva tal-polifenoli, u jifforma l-kulur u t-togħma uniċi tat-te iswed. Taħt kundizzjonijiet ambjentali xierqa, il-weraq jista 'jkun iffermentat kompletament, inaqqas ir-riħa ħadra u astrinġenti, u jipproduċi aroma qawwija.

4. Ħami
Fil-preżent, il-magni tat-tnixxif Maocha li jintużaw komunement jinkludu nixxiefa awtomatiċi, nixxiefa tal-louver tal-idejn u gaġeġ tat-tnixxif. It-tieni tip ta 'tè iswed huwa mnixxef f'żewġ darbiet, l-ewwel tnixxif jissejjaħ Mao Huo, in-nofs huwa mifrux sew u mnixxef, u t-tieni tnixxif jissejjaħ Foot Huo. Maohuo jaħkem il-prinċipju ta 'temperatura għolja u ħeffa, jinibixxi l-attività ta' l-enżimi, jitlef l-umdità fil-weraq, u jinfirex sew fin-nofs biex jagħmel l-umdità fil-weraq. Qassam mill-ġdid biex tevita niexef barra u imxarrab ġewwa, iżda t-tixrid m'għandux ikun oħxon wisq u l-ħin m'għandux ikun twil wisq, inkella jkollu effett negattiv fuq il-kwalità. Il-prinċipju tat-temperatura baxxa u l-inkaljar bil-mod se jkun ikkontrollat ​​min-nar tas-sieq, u l-umdità tiġi evaporata b'mod intermittenti biex tiżviluppa l-aroma.